Politique

Abattage: attention à la bactérie du poulet

C’est l’épidémie d’origine alimentaire qui inquiète en ce moment les instances sanitaires. Elle est provoquée par une bactérie Campylobacter, présente notamment dans la volaille. L’Efsa — Autorité européenne de sécurité des aliments — vient de rendre un rapport sur le sujet. « C’est un sujet de préoccupation car les cas de Campylobacter se multiplient.

Ils se caractérisent par des diarrhées avec de la fièvre et des douleurs abdominales qui durent de vingt-quatre heures à quelques jours, explique Gilles Salvat, directeur de la santé animale et du bien-être à l’Anses — Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation. Les complications sont plus rares. » Il y a eu quelques cas de syndromes neurologiques de Guillain-Barré.

En 2010, on a compté 212064 personnes contaminées par la bactérie en Europe, soit 7% de plus qu’en 2009, et ce, pour la cinquième année consécutive. A titre de comparaison, les cas d’Escherichia coli, cette bactérie plus connue et plus dangereuse que l’on retrouve aussi dans l’alimentation, notamment les steaks hachés, ne représente que 4000 cas, soit 50 fois moins. « Cette augmentation est sans doute due à l’évolution de nos habitudes de consommation. On mange plus de volaille, or cette infection a pour origine la manipulation des viandes de poulet, de dinde, de pintade ou de canard contaminées par la bactérie », explique le spécialiste.

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Selon un rapport européen de 2009, 80% de la volaille, y compris les poulets bio ou Label rouge, serait en fait infectée. « Cette bactérie est hébergée dans les intestins des volailles qui sont porteurs sains et elle arrive à contaminer la viande lors de l’abattage, détaille Pierre Alexandre Beloeil, épidémiologiste à l’Efsa. La Commission européenne réfléchit à mettre en place une réglementation pour rendre obligatoires des mesures de maîtrise de ce risque. Les guides de bonnes pratiques existent déjà, mais il faut sans doute améliorer les procédés d’abattage. »

article Le Parisien