Les vignerons du Domaine Vivien (à Roubia, dans l’Aude) ont vu leurs raisins s’assombrir, devenant mûrs sous la chaleur cuisante.

La chaleur record de cette année, du 18 au 24 août, a fait mûrir les raisins plus vite que la normale, ce qui signifie que les vignerons ont dû se dépêcher de les récolter avant qu’ils ne se gâtent.

Dans un certain nombre de vignobles, cependant, les températures diurnes de plus de 40°C ont obligé à récolter les raisins la nuit.

« A minuit, le thermomètre du tracteur indique 31°C, ce qui est encore très chaud et rend le travail difficile, mais nous sommes dépendants de la météo et nous ne pouvons pas faire autrement », a déclaré un vigneron à France 3.

Le travail de nuit peut être plus difficile, et si les machines tombent en panne, personne ne pourra venir les réparer.

Cependant, l’alternative serait une récolte gâchée – une catastrophe que beaucoup de vignerons ne peuvent pas risquer.

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Les raisins ont besoin d’être refroidis

Les vignerons ne sont pas les seuls à vouloir rester au frais.

Les raisins eux-mêmes, destinés au vin blanc et au rosé, doivent être aussi frais que possible avant que le processus de fermentation puisse commencer.

A l’arrivée à la cave, les raisins sont encore chauds, entre 25°C et 30°C.

Pour l’œnologue Sébastien Tomasoni, la température pose problème.

« Les raisins pressés sont encore à 25 degrés, ce qui est encore trop chaud, donc après le pressurage nous devons refroidir le moût [pressed grape juice] dans la cave avant de commencer à le faire fermenter ».

Une fois refroidi, le moût est laissé à reposer pendant deux jours. Ce n’est qu’ensuite que commence le processus de fermentation, qui peut durer de cinq à quinze jours.

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